Aproxímase setembro e o tempo da colleita e a vendima. Logo de atravesar un dos veráns máis asollados que recordamos, as choivas das últimas semanas foron fundamentais para encarar a recolleita da uva con optimismo. A uva, o seu proceso de selección e recolleita e a elaboración do caldo compoñen un dos rituais máis queridos nas zonas de produción vinícola de Galicia. Hoxe achegámonos á uva albariña e á Denominación de Orixe Rías Baixas.
A uva de variedade albariña é a uva branca máis coñecida e apreciada da comunidade. Tamén se dá en Cantabria, Castela e León, Cataluña e no norte de Portugal. Un punto de diferenza con outras uvas brancas está no seu sabor, que captura matices frutais bastante apreciables, como o do albaricoque; tamén é moi apreciado o seu punto de acidez en boca moi fresco. Esta calidade doce e a súa frescura fan que o viño albariño guste a un público moi amplo e convérteo no maridaxe apropiado para unha gran cantidade de pratos desde o clásico peixe ou marisco de Galicia ata a cociña xaponesa, aínda que debemos recordar que coas carnes tamén resulta delicioso, especialmente cun entrecosto de tenreira ou un solombo.
Non está moi claro como chegou esta cepa ata Galicia. Contábase unha historia que vinculaba a introdución da variedade albariña desde o val do Rin grazas a monxes alemáns, pero esta teoría está descartada. Existen testemuños que certifican que a uva utilizouse para producir viño desde o século XII, unha das épocas de esplendor de Galicia así que beber albariño é recordar, dalgún xeito, os sabores que son parte da historia gastronómica de Galicia desde setecentos anos, case nada.
Esta uva é a pedra angular dos viños producidos nas Rías Baixas.
Pero como se acouta esta denominación de orixe?
A denominación de orixe Rías Baixas se expande por diferentes territorios de Galicia, denominados subzonas:
Subzona Val do Salnés, que comprende os municipios de Cambados, Meaño, Sanxenxo, Ribadumia, Meis, Vilanova de Arousa, Portas, Caldas de Reis, Vilagarcía de Arousa, Barro, Ou Grove e A Illa de Arousa.
Subzona Condado do Tea: municipios de Salvaterra de Miño, As Neves, Arbo, Crecente, Salceda de Caselas e Ponteareas. Tamén forman parte d ela subzona as parroquias de Valeixe, na Cañiza, e Guillarei, Páramos, Baldráns e Caldelas de Tui no municipio de Tui
Subzona Ou Rosal: esténdese polos municipios de O Rosal, Tomiño e A Garda e en máis lugares d diferentes municipios surocidentais.
Subzona Soutomaior, limitado ao municipio de Soutomaior.
Subzona Ribeira do Ulla: municipio de Vedra e as parroquias de Rumille, Carcacía, Iria Flavia e Herbón en Padrón. En concello de Teo están as parroquias de Oza, Teo, Lampai, Vaamonde, Rarís, Vilariño e Reis. en Boqueixón, as parroquias de Codeso, Pousada, Oural, Ledesma, Doas e Sucira. No municipio de Touro, a parroquia de Bendaña. Na Estrada, parroquias de Arnois, Couso, Cora, Oca, Santeles, Paradela, Berres, San Miguel de Castro, San Xurxo de Vexa, Ribeira, Riobó, Santa Cristina de Vexa, Baloira e Santa Mariña de Barcala. As parroquia de Cira, en Silleda e as parroquias de Camanzo, Gres e Añobre en Vila de Cruces.
Variedades e Viños:
Existen sete tipos de viños brancos amparados na D.Ou. Rías Baixas:
Rías Baixas Albariño: viño monovarietal elaborado completamente con uvas da variedade albariño.
Rías Baixas Condado do Tea: prodúcese cun 70% mínimo de uva albariña e treixadura elaborado con uvas das variedades albariño e treixadura nun 70% como mínimo.
Rías Baixas Rosal: obtense a partir dun 70% como mínimo de uvas das variedades albariño e loureira.
Rías Baixas Salnés: elaborado a partir de uvas albariño nun 70% como mínimo, sendo o resto das demais variedades, todas elas producidas na subzona Val do Salnés.
Rías Baixas Ribeira do Ulla: elaborado a partir de uvas albariño nun 70% como mínimo, sendo o resto das demais variedades, todas elas producidas na subzona Ribeira do Ulla.
Rías Baixas: elaborado a partir das variedades brancas recoñecidas, producido elaborado, embotellado e etiquetado en calquera das subzonas citadas antes, utilizando polo menos un 70% de uvas das variedades preferentes.
Rías Baixas Barrica: procedente de viños definidos anteriormente, que no seu proceso de elaboración permanece en envases de madeira de carballo, por un período mínimo de tres meses.
As uvas preferentes para os viños de Ríalas Baixas son, por suposto, a uva Albariña, a Loureira branca Treixadura e Caiño branco. Autorízanse Torrontés e Godello.
O grupo Scala ten o orgullo de pertencer á subzona de ribeira do Ulla e de producir algúns caldos notables da comarca. Non dubiden en visitar o Pazo de Arretén para descubrir como o facemos.
