Para elaborar nuestra perla negra, seguimos el proceso tradicional que escogimos como forma de trabajo. Seleccionamos las uvas en el viñedo y, después de someterla al proceso de despalillado, pasa a un depósito de acero inoxidable en el que se produce la fermentación a temperatura controlada.
Después de prensarlo, el vino pasa a un depósito de acero inoxidable y el milagro de la fermentación malolática vuelve a suceder, así obtenemos los tonos claros para este tinto y podemos darle el equilibrio necesario antes de embotellarlo.
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Productor |
Bodegas Pazo Arretén |
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Vino Tinto sin D.O. |
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Enólogo |
Eulogio Pomares |
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Variedad |
Mencía |
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Edad de plantación |
15 años |
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Fermentación |
Dep. Inox. |
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Azucares Reductores |
1,5 g/l |
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Grado: |
11,6% Vol. |
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Acidez Total |
5,3 g/l |
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pH |
3,7 |
